Traditionelle Rezepte

Koch inspiriert gesund mit Diane Henderiks ~ Richard Sandoval

Koch inspiriert gesund mit Diane Henderiks ~ Richard Sandoval

Richard Sandoval ist ein preisgekrönter Koch und Gastronom mit fast 40 supererfolgreichen Restaurants in sieben Bundesstaaten und fünf Ländern! 1997 eröffnete er sein Flaggschiff-Restaurant Maya in New York City und wurde schnell als "Vater der modernen mexikanischen Küche" bezeichnet. 17 Jahre später umfasst sein kulinarisches Repertoire fast die gesamte lateinamerikanische Küche. Da er Richard kennt, wird er nicht aufhören, bis JEDE Art der dem Menschen bekannten lateinamerikanischen Küche in einem Richard Sandoval Restaurant serviert wird! Sein Mantra lautet "alte Wege, neue Hände", was sich darin widerspiegelt, wie er authentische lateinamerikanische Zutaten mit internationalen Aromen meisterhaft kombiniert, um erstaunliche Gerichte zu kreieren. Richard ist ein bescheidener Anführer und Mentor lenkt das Rampenlicht meistens auf die engagierte Armee von Köchen unter seinem Kommando und nicht auf ihn selbst. Bei diesem ehemaligen Profi-Tennisspieler, der zum Rockstar-Koch geworden ist, dreht sich alles um das Essen! Richard und ich sind sehr gute Freunde und haben gemeinsam an der Speisekarte „Latin Light“ gearbeitet, die in seinen Restaurants serviert wird.

Lassen Sie uns Richards Meinung zum gesunden Kochen und Essen erfahren

Diane: Sehen Sie einen Trend, bei dem Gäste auf der Speisekarte nach besseren Optionen suchen?

Koch: Absolut; Da die Gäste immer besser über die Vorteile einer gesunden Ernährung aufgeklärt werden, suchen sie ständig nach gesünderen Produkten, während sie auswärts essen. Wir haben dies aus erster Hand mit der Ergänzung unserer Speisekarte „Latin Light“ in den Restaurants von La Sandia gemerkt. Wir waren uns ehrlich gesagt nicht sicher, welche Reaktion wir erhalten würden, wenn wir den Abschnitt mit weniger als 500 Kalorien zum Menü hinzufügen würden, aber er hat sich als äußerst beliebt erwiesen. Tatsächlich war die Ergänzung so erfolgreich, dass wir beschlossen haben, die Latin Light-Optionen als festen Bestandteil der Speisekarte von La Sandia zu behalten.

Diane: Was ist Ihre Definition von „gesunder Ernährung“?

Koch: In meinem Beruf ist das Zählen von Kalorien oder das Ausblenden wichtiger Lebensmittelgruppen einfach keine Option. Ein Teil des Kochberufs besteht darin, das Produkt zu probieren, um sicherzustellen, dass jedes Produkt, das aus der Küche kommt, köstlich ist. Am Ende folge ich der Regel „Alles in Maßen“. Ich schmecke ständig Essen und kann mich leicht überfressen, wenn ich nicht aufpasse. Ich versuche, jeden einzelnen Bissen zu genießen und zu bewerten. Wenn Sie sich auf jeden Bissen konzentrieren, ist es einfacher, gedankenloses Essen zu vermeiden. Ich finde auch, dass das Essen dadurch noch besser schmeckt. Gesunde Ernährung bedeutet in meinen Augen, alles zu genießen… nur nicht alles auf einmal.

Diane: Was ist Ihr Geheimnis, um gesünder zu kochen, ohne auf Geschmack zu verzichten?

Koch: Gewürze, Rubs und Marinaden sind eine großartige Möglichkeit, Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse Geschmack zu verleihen. Ehrlich gesagt ist mexikanisches Essen traditionell sehr gesund. Traditionelles mexikanisches Essen wird nicht mit Käse und Sauerrahm bestrichen. Es ist von Natur aus aromatisch und leicht. Ich verwende gerne eine Vielzahl von Chilischoten, Kräutern, Gewürzen und Säften, um einem Gericht Geschmack und Tiefe zu verleihen. Ein Hauch von Limette und etwas Koriander kann ein Gericht wirklich auffrischen, während die Verwendung von Ziegenkäse anstelle von Hartkäse eine kalorienärmere Option ist, um eine reichhaltige Konsistenz zu verleihen. Avocado ist auch traditionell in der mexikanischen Küche und eine großartige Ergänzung, um verschiedenen Gerichten Cremigkeit zu verleihen. Da die Frucht reich an Nährstoffen, Aminosäuren und gesunden Fetten ist, ist sie die perfekte gesunde Ergänzung, um Geschmack hinzuzufügen.

Diane: Was ist Ihr Lieblingsgericht auf Ihrer eigenen Speisekarte und warum?

Koch: Das fällt mir schwer, weil ich eine Vielzahl von Menüs und Restaurants habe. Jedes Menü hat etwas, das ich "mein Favorit" nennen würde. Ein Gericht, das mir in den Sinn kommt, ist das „Chicken for two“ bei Raymi in NYC. Wir marinieren das Hähnchen 24 Stunden lang in Adobo, dann garen wir es sowohl Sous Vide als auch im Ofen. Wir verwenden auch das ganze Huhn. Die Oberschenkel sind Teil eines Caesar-Salats und die Lebern werden für die Zubereitung von A verwendet Pastete. Es wird alles auf einem Holzbrett serviert und das gesamte Gericht fügt sich wunderschön zusammen.

Auf der einfacheren Seite des Spektrums kann ich in jedem der Restaurants nie genug von der Guacamole bekommen. Es ist eine einfache Kombination aus Avocado, Salz, Limette, Tomate, Koriander, Chili und Zwiebel, aber wir sind sehr wählerisch, wenn es um die Qualität der Avocados geht. Unsere Köche verwenden nur die besten Avocados und prüfen jede einzelne auf ihre Reife. Richtig gemacht ergeben die einfachsten Zutaten die dekadenteste Guacamole.

Diane: Wie wäre es mit einem Update darüber, was es Neues und Aufregendes in Ihrer Welt gibt?

Koch: Ich habe an einem Kochbuch mit dem Titel „New Latin Flavours: Hot Dishes, Cool Drinks“ gearbeitet. Die Rezepte sind von vielen Gerichten in den Restaurants inspiriert, aber für den Hausmann gestrafft und vereinfacht. Ich habe charakteristische Rezepte für die traditionelle lateinische Küche wie Quesadillas, Ceviches Arepas und Enchiladas und auch Artikel, die für viele neu sein werden, wie Mahi Mahi Tacos und Beef Tiradito mit Wasabi-Dressing hinzugefügt. Ich habe auch einen Abschnitt mit lateinischen Spirituosen und der Kunst der Mixologie hinzugefügt. Tequila, Mezcal, Cachaca, Rum und Pisco werden in einer Vielzahl kreativer Cocktails verwendet. Die Kunst der Wissenschaft, Cocktails und Getränkerezepte werden immer beliebter und lateinamerikanische Geister haben in diesem Trend einiges zu bieten. Das Buch bietet eine aufregende neue Vision der zeitgenössischen lateinamerikanischen Küche und soll im Oktober dieses Jahres erscheinen.

Diane Henderiks ist ein persönlicher Koch und kulinarischer Ernährungsberater mit der Mission, Amerika beizubringen, wie man gut kocht und isst. Folge ihr auf Twitter @dhenderiks, "Gefällt mir" Diane auf Facebook, oder besuche sie Webseite.


Schau das Video: Chef Inspired Healthy with Diane Henderiks featuring Richard Sandoval (Januar 2022).