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Türkei: Was bedeuten die Etiketten wirklich und was ist am besten?

Türkei: Was bedeuten die Etiketten wirklich und was ist am besten?

In Großbritannien werden zu Weihnachten genauso viele Puten gegessen wie im Rest des Jahres zusammen. Oft hört man Leute sagen, dass sie Putenfleisch nicht besonders mögen, aber das liegt wahrscheinlich daran, dass sie es nicht in Bestform geschmeckt haben.

Wie bei den meisten Fleischsorten gibt es große Unterschiede in der Art und Weise, wie Truthähne angebaut und gezüchtet werden, und dies macht den Unterschied zwischen einer fabelhaften oder einer vergessenen Mahlzeit aus. Mit Bedacht ausgewählt und richtig zubereitet, sollte Truthahn ein echter Leckerbissen sein – einer der Höhepunkte des Weihnachtstages – und hoffentlich gibt Ihnen dieses Stück die Informationen, die Sie brauchen, um einen Qualitätsvogel zu wählen, der genau das wird.

Aus meiner Erfahrung, viele Farmen zu besuchen, behaupte ich, dass Schweine und Truthähne aufgrund ihrer lustigen und schelmischen Persönlichkeiten meine Lieblingstiere sind, mit denen ich Zeit verbringe. Obwohl ich anerkenne, dass alle Nutztiere fühlende Wesen sind, sind einige mehr auf ihre Umgebung eingestellt als andere, und Truthähne sind hochgradig abgestimmt. Sie sind kluge Tiere und sehr neugierig, was bedeutet, dass sie wirklich Stimulation und sorgfältiges Management brauchen, um geistig und körperlich gesund zu bleiben.

ANBAUMETHODEN

Die Putenzucht folgt einem sehr ähnlichen Protokoll wie die Hühnerzucht, und in den ersten Wochen sehen die Vögel sogar gleich aus. Babytruthähne werden Küken genannt. Etwa einen Monat nach dem Verlegen schlüpfen sie und werden dann mit Wärmelampen warm gehalten. Während sie wachsen, werden sie in beheizte Scheunen (oder manchmal Zelte) gebracht, und wenn ihre Federn wachsen, wird die Stalltemperatur langsam reduziert, um dies zu kompensieren.

Das Leben, das der Truthahn führt, hängt stark von der Marke oder dem Händler ab, für den der Truthahn bestimmt ist. Die billigsten, unglücklichsten Truthähne verbringen ihr ganzes Leben in dunklen, überfüllten Scheunen, in denen sie niemals natürliches Tageslicht sehen. Am anderen Ende des Spektrums leben die Glücklichen in Wäldern, bewegen sich gut und haben jede Menge Geselligkeit und Stimulation. Der Unterschied in der Lebensdauer des Truthahns spiegelt sich normalerweise in den Kosten des Vogels wider.

Paul Kelly züchtet Freilandtruthähne

Billige „kommerzielle“ Puten werden nicht ohne Grund in überfüllten dunklen Scheunen angebaut. Das schwache Licht verhindert, dass sie aus Langeweile kämpfen, die beengten Bedingungen sorgen für minimale Unterbringungskosten für den Erzeuger und mangelnde Bewegung bedeutet, dass die Vögel schneller fett werden, was wiederum die Produktionskosten senkt.

Puten weltweit fallen normalerweise in die folgenden Zuchtkategorien:

  1. Standard Indoor Intensiv Dies ist das grundlegendste und kann Probleme mit Überbelegung und schlechter Sozialhilfe haben.
  2. Mehr Wohlbefinden im Innenbereich Dies sind Vögel, die in Scheunen gezüchtet werden, wo ihr Wohlergehen besser verwaltet wird und sie ihr natürliches Verhalten ausdrücken können. Suchen Sie auf Produkten nach vertrauenswürdigen Logos wie „RSPCA Approved“ oder „Certified Humane“.
  3. Freilandhaltung Dies ist ein in der Europäischen Union geregelter Begriff, was bedeutet, dass Vögel mindestens die Hälfte ihres Lebens im Freien und eine Mindestfläche von vier Quadratmetern im Freien haben müssen.
  4. Bio Normalerweise haben Bio-Vögel die gleiche Lebensweise wie ein Freilandvogel, werden jedoch mit 100% Bio-Futter gefüttert.

Jamie und sein Food-Team würden die Leute nicht dazu ermutigen, Truthahn zu kaufen, der alles andere als sozialverträglich ist. Ein Beispiel hierfür wäre RSPCA Approved in Großbritannien oder Australien oder Certified Humane in den USA. Dies bedeutet, dass der Stall viel geräumiger ist, die Luftqualität gut geregelt ist und die Vögel über eine Bereicherung wie Sitzstangen verfügen, die es ihnen ermöglichen, ihr natürliches Verhalten auszudrücken, was wiederum das Stressniveau reduziert.

Der Truthahn, zu dem wir die Leute wirklich ermutigen, ist jedoch Freilandhaltung. Der Zugang zur Natur ist für Puten so wichtig, weil sie von Natur aus sehr neugierig sind und stimuliert werden müssen. Die Qualität der Freilandhaltung kann jedoch variieren, und die besten Vögel kommen von Farmen, in denen es viel Platz und Weide- oder Waldgebiete gibt, die sie erkunden können. Freilandvögel neigen dazu, langsamer zu wachsen, was bedeutet, dass sie mehr Geschmack, mehr Fett in ihren Muskeln und eine bessere, festere Textur haben. Aus diesem Grund trocknen Puten aus Freilandhaltung beim Kochen weniger aus.


Paul Kelly und einer seiner mehrfach preisgekrönten Vögel

Unserer Meinung nach kommt der beste Truthahn, den wir je erlebt haben, von Produzenten wie Kelly’s Turkeys. Denn sie machen drei Dinge, die für Putenproduzenten außergewöhnlich sind: Erstens verwenden sie nur eine traditionelle Erbrasse, die sich durch ihre schwarzen Federn auszeichnet, die zur vollen Reife gewachsen sind. Zweitens leben ihre Truthähne in geräumigen Zelten in einem Wald, wo sie auf Klettergerüsten spielen, in der natürlichen Umgebung Kontakte knüpfen und sogar den Wald nach Maden, Beeren und Brennnesseln erkunden können – die ultimative Freilandhaltung. Drittens werden sie nach der humanen Schlachtung trocken gereift, wodurch sich Geschmack und Textur auf eine Weise entwickeln können, die in kommerzielleren Systemen nie vorkommt.

Wie immer bei tierischen Produkten empfehlen wir immer, das Beste zu kaufen, das Sie sich leisten können, und Qualität vor Quantität zu setzen. Bei der Türkei handelt es sich um ein Produkt, bei dem das Tierwohl und die Anbaumethode einen direkten Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Fleisches haben. Sobald Sie einen Freilandvogel der Spitzenklasse ausprobiert haben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie zu etwas anderem zurückkehren. Und wenn Sie nur einmal im Jahr einen Truthahn zu Weihnachten kaufen, ein Grund mehr, etwas Besonderes einzutauschen!


Was bedeuten "Freilandhaltung", "Bio" und andere Hühneretiketten wirklich?

Von Francis Lam
Veröffentlicht am 20. Januar 2011 19:30 (EST)

Anteile

Als ich meine chaotische Trennung mit billigem Hühnchen begann, war eine der unmittelbaren Komplikationen, die ich fand, nun, wie definiert man "billiges Hühnchen"? (Und was ist im weiteren Sinne "gutes" oder "nachhaltiges" Hühnchen?) Mit billigem Hühnchen meinte ich eine zugegebenermaßen vage Kombination von Hühnchen, die zu Lebzeiten schlecht behandelt wird und die sowohl für den Vogel als auch für den Menschen von fragwürdiger Gesundheit ist grausam geschlachtet, die umweltschädlich produziert werden – allesamt endemisch in einer Branche, die vor allem auf niedrige Preise Wert legt. Aber mit Schlagworten wie "Nachhaltigkeit" und sogar "Bio", die wohl oder übel herumgeworfen werden, ist es schwer zu verstehen, was wir damit meinen. Und es ist besonders schwierig, da Marketingspezialisten erkannt haben, dass immer mehr Menschen bereit sind, mehr Geld für Produkte mit diesen Worten zu zahlen.

Wenn Sie also Hühnchen kaufen, was bedeuten Etiketten wie "Freilandhaltung" oder "Weideland" wirklich? Welche Hühner passen zu allem, was Sie wollen, und bei welchen wissen Sie, dass Sie Kompromisse eingehen könnten? Ich rief zwei Experten an, Tom Schneller, der am Culinary Institute of America Fleischerkennung und Metzgerei lehrt (und den Mann, der mir beibrachte, wie man Hühnchen zerlegt) und Mark Kastel, Mitbegründer des Cornucopia Institute, einer Interessenvertretung für Familienbetriebe und ein wilder "Bio"-Produktionswächter.

Das erste, was Herr Kastel zu mir sagte, war irgendwie entmutigend: "Nun, einige dieser Etiketten bedeuten einfach das, was der Vermarkter damit meinte." Einige Begriffe wie "Bio" haben rechtliche Definitionen und werden tatsächlich durchgesetzt. Andere haben Definitionen, aber nicht viel Durchsetzungsinfrastruktur, und einige sind immer noch völlig gesetzeswidrig. Hier ist eine Aufschlüsselung.

Viele Verbraucher haben ein vages Gefühl für die unglaublich überfüllten, fabrikähnlichen Bedingungen der industriellen Hähnchenproduktion, wenn nicht sogar völliges Entsetzen über sie, und so wurde "Freilandhaltung" zu einem heißen Begriff, um diese Menschen zu verkaufen, um ihre Ängste vor der Überfüllung zu beruhigen von "herausgewachsenen Häusern" (und der daraus resultierenden Krankheitsdichte und, wenn Sie sich für solche Dinge interessieren, das Unglück der Vögel).

"Freilandhaltung" hat eine offizielle Definition: "Erzeuger müssen der Agentur nachweisen, dass dem Geflügel der Zugang nach draußen gestattet wurde."

Die Definition von "draußen" ist jedoch wackelig, bedeutet das, dass sich Hühner theoretisch durch ein Fenster quetschen könnten? Machen die Vögel das wirklich durch? Und draußen könnte ein wunderschöner Hügel sein, oder es könnte sein. ein Parkplatz. Einige Produzenten bauen einen eingezäunten Abschnitt aus offenem Beton in ihre Grow-Out-Häuser ein, mit genug Platz für vielleicht 5 Prozent der Tausenden von Hühnern in diesem Haus, und dies könnte den Begriff technisch erfüllen. (Obwohl Herr Kastel Anzeichen dafür sieht, dass die Obama-Regierung dagegen vorgehen könnte.)

Chef Schneller merkte jedoch an, dass nicht alle Operationen zynisch seien. „Die Hühner haben vielleicht mehr Platz und Zugang zu Sonnenschein. Sie werden jedoch nicht auf Nahrungssuche gehen, also ist es kein Geschmacks- oder Ernährungsproblem. Es könnte humaner sein.“

Was einige Produzenten und Landwirte als "beweidetes" Hühnchen bezeichnen, entspricht viel mehr dem, was viele Leute glauben, mit Freilandhaltung zu bekommen. Dies bedeutet, dass die Vögel nachts tatsächlich in Ställen gehalten werden, aber tagsüber auf Gras, Samen, Würmern usw. Sie könnten auch mit Getreide gefüttert werden, aber sie haben Zugang zu einer größeren Vielfalt an Nahrung in ihrer Ernährung, und das Ergebnis sind viel geschmacksintensiveres Fleisch und Eier – und ein viel humaneres Leben für die Vögel. Es ist auch viel teurer, Hühner auf diese Weise aufzuziehen, da viel Platz benötigt wird und wie viele Hühner Sie gleichzeitig aufziehen können. Außerdem können Hühner durch ihr Picken schnell ein Feld in eine Mondlandschaft verwandeln, so dass echte Weidehühner oft auf einer sehr großen Weide umhergezogen werden, da die Bereiche, die sie aufgerissen haben, Zeit brauchen, um nachzuwachsen.

Leider ist "geweidet" noch kein legaler Begriff, daher müssen sich die Verbraucher selbst über die Marken informieren, die dieses Siegel verwenden.

Dies ist einer der klassischsten irreführenden Marketingbegriffe in Bezug auf Lebensmittel. Das stimmt zwar nicht ganz irgendetwas als "natürlich" bezeichnet werden kann, hat der Begriff nichts damit zu tun, wie ein Huhn aufgezogen wird. Es bedeutet einfach, dass dem Vogel nach der Schlachtung nichts zugesetzt wurde – keine Aromastoffe, keine Salzlaken, keine Farbstoffe usw. Um die Verwirrung um dieses Etikett einzudämmen, verlangt das USDA von Vermarktern, dass sie genau sagen, was sie wann bedeuten sie verwenden den Begriff wie "keine künstlichen Aromen" oder ähnliches.

Natürlich verbessert

Das ist laut Chef Schneller ein Begriff, der in eine Grauzone gerät. Das Huhn könnte mit einer Brühe aus den Knochen dieses Tieres aufgepumpt werden. Aber es könnte auch bedeuten, dass Zucker hinzugefügt wird oder "natürliches Aroma", was auch immer das bedeuten mag.

Keine Hormone Keine Antibiotika

Tatsächlich sind Hormone in der Hühnerproduktion gesetzlich überhaupt nicht erlaubt, daher sind Etiketten mit der Aufschrift "keine Hormone" reines Marketing. Etwas kniffliger sind Antibiotika, da sie in der konventionellen Hühnerhaltung (kein Bio) erlaubt sind, aber theoretisch so lange bevor die Vögel zu Futter werden, dass im fertigen Produkt keine Antibiotika-Rückstände mehr vorhanden sein sollten.

Dies ist eine immer noch seltene, aber immer beliebter werdende Technik. Die überwiegende Mehrheit des Hühnchens wird "wasserverarbeitet", was bedeutet, dass das Fleisch in kalten Becken gekühlt wird. Aber bei so viel Fleisch, das durch diese Becken fließt, muss das Wasser gechlort werden, um Bakterien abzutöten, also möchten Sie das vielleicht nicht wirklich. (Realistisch gesehen bekommen Sie viel mehr Chlor in sich, wenn Sie versehentlich ein wenig Schwimmbadwasser schlucken, aber trotzdem.) Luftkühlung ist ein zeitaufwendigerer und teurerer Prozess, aber das Huhn überspringt das Chlorbad. Und viele Köche berichten, dass luftgekühlte Vögel einen besseren Geschmack und eine knusprigere Haut haben. Chefkoch Schneller nannte es "eindeutig positiv".

Was ist mit Schlachtung?

Herkömmliche Hühner werden mit elektrifiziertem Wasser geschlachtet, das theoretisch für den, äh, "Komfort" der Hühner da ist. (Die Idee ist, dass ein auf dem Kopf stehendes Eintauchen in den Pool sie sofort schockiert und betäubt, bevor sie die mechanisierte Tötungslinie durchlaufen.) Aber viele berichten, dass es nicht immer so funktioniert, dass man sich die Horrorgeschichten vorstellen kann. Der Tierschutz-Superheld Temple Grandin arbeitet mit mehreren Unternehmen an der Umstellung auf ein Verfahren, bei dem die Hühner vor dem Schlachten in den Schlaf wiegen. Wenn Sie daran interessiert sind, sind die Marken Bell & Evans und Mary's Chickens.

Erwarten Sie jedoch nicht, dass dies in absehbarer Zeit beschriftet wird. Eines der größten Probleme mit der Klarheit darüber, wie Ihr Huhn geschlachtet wurde, ist die Tatsache, dass niemand daran erinnert werden möchte, dass das Huhn, das er kauft, getötet werden musste. "Geschlachtet, ohne den Vogel zu terrorisieren oder zu quälen!" hat nicht ganz den Marketing-Pomm, den beispielsweise "Alles natürlich" oder "Sauber wie ein Engelsatem" hat.

Halal koscher

Diese Begriffe beziehen sich nur auf muslimische bzw. jüdische religiöse Kriterien, die meist das Schlachten der Vögel regeln. Die Labels müssen von religiösen Autoritäten vergeben werden, nicht von der Regierung.

Einige Leute bestehen jedoch auf einer höheren Qualität und humaneren Behandlung von Vögeln mit diesen Etiketten. Sowohl Chef Schneller als auch Herr Kastel sagten, dass diese Behauptungen wahr sein können. Schneller merkte an, dass die einfache Tatsache, dass eine weitere Überwachungsebene hinzugefügt wird, und insbesondere ein zeitaufwändigeres Schlachten, das von Hand durchgeführt wird (im Gegensatz zu den Maschinen, die große Hersteller verwenden), den Prozess so weit verlangsamen kann, dass die Hersteller möglicherweise in der Lage sind, merke mehr, was schief geht. Und Kastel bemerkte, dass eines der Prinzipien der koscheren Fleischproduktion darin besteht, sehr darauf zu achten, dass das Tier nicht krank wird. Daher ist es sehr hilfreich, wenn jemand gezielt nach Läsionen und Anzeichen von Krankheiten bei den Vögeln sucht. Obwohl er in der Nähe des größten Koscher-Hühner-Skandals der Geschichte lebt – ein Packer, der des Missbrauchs von Tieren, der Ausbeutung von Arbeitern und einer Vielzahl anderer Verbrechen angeklagt wurde – ist er zuversichtlich, dass das Label immer noch weitgehend vertrauenswürdig ist.

Schließlich fügt Schneller noch hinzu, dass koschere Vögel normalerweise mit Salz gewaschen werden, so dass sie gewissermaßen vorgewürzt sind und so besser schmecken können.

Bio: Das beste Label von allen?

Herr Kastel ist fest davon überzeugt, dass "Bio" derzeit das beste und stärkste Etikett in der Hühnerproduktion ist (aber nicht Notwendig das Zeichen für die absolut beste Qualität und die humanste Behandlung dafür, schlägt er vor, einen Hühnerzüchter kennenzulernen).

Es ist ein Begriff mit rechtlichem Gewicht und das USDA setzt ihn durch. Für ein Huhn bedeutet es, dass 100 Prozent seines Futters (außer vielleicht Mineralstoffzusätze) biologisch zertifiziert sein müssen, was an sich bedeutet, dass es auf einem Feld angebaut wurde, auf dem keine chemischen Düngemittel, Fungizide, Herbizide oder genetisch veränderten Organismen verwendet wurden für mindestens drei Jahre.

Neben dem Futter sind im ökologischen Landbau bestimmte Haltungstechniken verboten. Da Antibiotika überhaupt nicht erlaubt sind und Hühner nicht in der buchstäblichen Flügel-zu-Flügel-Dichte gehalten werden können, die konventionelle Produzenten beim Pauken verwenden, wäre es ohne Medikamente unmöglich, Krankheiten in Schach zu halten.

Laut Gesetz muss Bio-Hähnchen auch "Freilandhaltung" sein, und obwohl dieser Begriff seine Probleme hat, bedeutet die größere Ressourcenausstattung für die Kontrolle und Zertifizierung von Bio-Produzenten, dass diese Eigenschaft bei einem Bio-Hähnchen zumindest bis zu einem gewissen Grad überprüft wird.

„Im Allgemeinen kann man dem Bio-Label vertrauen, vor allem, wenn man die zusätzlichen Hausaufgaben macht, den Produzenten zu überprüfen. Es ist das einzige Label, das legalen Biss hat“, sagt Kastel. Der beste Weg, um etwas über das Huhn zu erfahren, das Sie kaufen, ist, sagt er, einen Bauern auf einem Markt zu treffen und ihn oder sie zu bitten, Sie seine Hühner besuchen zu lassen. "Sie sind meistens sehr begeistert. Gute Landwirte sind stolz auf das, was sie tun. Sie werden Besucher willkommen heißen. Und wenn nicht, suchen Sie sich einen anderen Landwirt." 

Francis Lam

Francis Lam ist Redakteur bei Gilt Taste und liefert Farbkommentare für die Cooking Channel-Show Lebensmittel(ografie), und twittert unter @francis_lam.


Verwirrung bei Lebensmitteletiketten: "Best By", "Sell By", "Use By" bedeuten nicht viel, sagt ein Experte

Was bedeuten „Best by“, „use by“ und „sell by“ auf Lebensmitteletiketten wirklich?

— – Wir alle kennen die Etiketten „Best by“, „use by“, „genjoy by“ und „sell by“ auf Lebensmitteletiketten, aber was bedeuten sie wirklich?

Dr. Michael Hansen sagt, er weiß es.

„Sie bedeuten nichts“, sagte er. "Das ist das Problem."

Hansen, ein leitender Wissenschaftler bei Consumer Reports, einem Magazin, das Verbraucherprodukte testet und bewertet, sagt, dass Verbraucher fälschlicherweise glauben, dass das Datum das Verfallsdatum des Produkts anzeigt. Sie nicht, sagte er.

„Was die meisten Leute denken, ist, dass das Essen nach diesem Datum schlecht ist und sie es nicht essen sollten – es könnte eine Gefahr darstellen. Also neigen sie dazu, es wegzuwerfen“, sagte er.

"GMA" Investigates stellt jedoch fest, dass das auf der Verpackung angegebene Datum größtenteils nicht das letzte Datum ist, an dem das Lebensmittel sicher verzehrt werden kann. Stattdessen ist das angezeigte Datum der letzte Tag, an dem das Produkt laut Hansen und einem Bericht des Natural Resources Defense Council – einer Aktionsgruppe, die sich für den Schutz von Gesundheit und Umwelt einsetzt – am letzten Tag seine höchste Qualität erreicht hat, wie vom Hersteller festgestellt. - und die Harvard Food Law and Policy Clinic.

Die Richtlinien für die Label-Datierung variieren von Staat zu Staat. Einige Staaten haben überhaupt keine Richtlinien. Das einzige Produkt, das ein gesetzlich geregeltes Verfallsdatum trägt, ist Säuglingsnahrung.

In einer Erklärung räumte die Vereinigung der Lebensmittelhersteller ein, dass „die derzeitigen Praktiken nicht allen Verbrauchern angemessen dienen“.

In der Erklärung fügte der Verband hinzu, dass viele Partner sich bemühen, „die aktuellen Code-Dating-Praktiken zu verbessern, mit dem Ziel, einen einheitlichen globalen Standard zu schaffen“.

Da sie derzeit verwendet werden, geben die Daten nicht viele nützliche Informationen, sagte Hansen.

„Da draußen herrscht völlige Verwirrung“, sagte er.

Er und andere glauben, dass die Verwirrung zu großer Verschwendung führt und die Verbraucher Geld verlieren.

In seinem Buch "American Wasteland" sagt der Autor Jonathan Bloom, dass eine vierköpfige Familie jedes Jahr Lebensmittel im Wert von bis zu 2.300 Dollar wegwirft.

Wie viel von diesem Abfall auf Etikettenverwirrung zurückzuführen ist, ist nicht bekannt, aber Experten sind sich sicher, dass dies ein Teil des Problems ist. In vielen Fällen ist das Essen auch nach diesen Daten noch unbedenklich.

Nach Angaben des Natural Resources Defense Council kann Milch bis zu einer Woche nach dem aufgedruckten Datum haltbar sein. Nach Angaben des USDA können Eier innerhalb von drei bis fünf Wochen ab Kaufdatum gut sein und bestimmte Konserven wie Suppe und grüne Bohnen können bis zu fünf Jahre ungeöffnet im Regal stehen.

Scrollen Sie nach unten, um eine Liste anderer Produkte und deren Haltbarkeit zu erhalten.

Auf die Frage, wie ein Verbraucher erkennen kann, wenn Lebensmittel schlecht geworden sind, sagte Hansen, dass die Menschen „den gesunden Menschenverstand verwenden sollten.

„Das Essen riecht oder schmeckt schlecht, bevor es so weit ist, dass es dich krank macht. Verwenden Sie einfach Ihren gesunden Menschenverstand“, sagte er.

Haltbarkeit gängiger Lebensmittel

-- Dosenschinken (lagerstabil), kann zwei bis fünf Jahre gelagert werden. Nach dem Öffnen ist es drei bis vier Tage im Kühlschrank haltbar.

-- Reis und getrocknete Nudeln können bis zu zwei Jahre gelagert werden. Nach dem Kochen können sie drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

-- Konserven mit hohem Säuregehalt, einschließlich einiger Säfte, Früchte und Lebensmittel mit Soßen oder Dressings auf Essigbasis, können 12 bis 18 Monate gelagert werden. Nach dem Öffnen können sie fünf bis sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

-- Ungeöffnetes, gekochtes (verarbeitetes) Geflügel kann nach dem Kauf drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen ist es drei bis vier Tage im Kühlschrank haltbar.

-- Ungeöffneter Speck kann bis zu zwei Wochen nach dem Kauf und bis zu 7 Tage nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

-- Ungeöffneter, verarbeiteter, fertig gekochter Schinken kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sind Scheiben bis zu drei Tage und ganzer Schinken sieben Tage haltbar.


Türkei-Talk: Was bedeuten Labels wie „Jung, ”, „Frisch“ und “Natürlich” eigentlich?

Vielen Dank für Ihren Besuch bei Consumerist.com. Ab Oktober 2017 produziert Consumerist keine neuen Inhalte mehr, aber Sie können gerne in unseren Archiven stöbern. Hier finden Sie Artikel aus 12 Jahren über alles, von der Vermeidung von zwielichtigen Betrügereien bis zum Schreiben eines effektiven Beschwerdebriefs. Sehen Sie sich unten einige unserer größten Hits an, erkunden Sie die Kategorien auf der linken Seite der Seite oder besuchen Sie CR.org für Bewertungen, Rezensionen und Verbrauchernachrichten.

Türkei-Talk: Was bedeuten Labels wie „jung, ”, „frisch“ und “natürlich” eigentlich?

Egal, ob Sie vor dem Erntedankfest durch den Supermarkt schlendern oder die Angebote von Online-Lebensmittelhändlern durchstöbern, Sie werden bestimmt Truthähne mit einer großen Auswahl an Etiketten sehen: “jung,” “frisch,” ’ 8220premium” und andere Unterscheidungen, die Sie vielleicht verstehen,…, aber wahrscheinlich nicht.

Wenn Sie wählerisch sind, was Sie essen, kann es einen großen Unterschied machen, zu wissen, was die Etiketten bedeuten heute Morgen und fuhr die Straße hinunter zum Lebensmittelladen.

Unsere Kollegen bei Verbraucherberichte haben die verschiedenen Labels erklärt, auf die Sie möglicherweise in der Vergangenheit gestoßen sind, sowie andere Verkaufsstellen wie den The Salt-Blog von NPR, auf den wir auch als Orientierungshilfe verwiesen haben.

Sobald Sie sich für eine Größe für Ihren Ferienvogel entschieden haben, hilft Ihnen der folgende Leitfaden bei Ihrer endgültigen Wahl:

Frisch: Nochmals, dieser Vogel war heute Morgen nicht mit seinen Brüdern auf der Farm, es bedeutet nur, dass der Truthahn noch nie unter 26 ° F war. Dieses Etikett könnte auch “Never Frozen.” lauten

Gefroren: Spricht meistens für sich. Dies bedeutet, dass Geflügel bei 0°F oder darunter gehalten wurde. “Zuvor eingefroren” kann auch verwendet werden, um dasselbe zu bedeuten.

Freilandhaltung: Läuft Ihr Truthahn frei in der Ebene? Vielleicht, vielleicht auch nicht. Dieses Label bedeutet, dass ein Tier einen Großteil seines Lebens im Freien verbracht hat. Aber um diese Auszeichnung zu erlangen, verlangt das US-Landwirtschaftsministerium nur, dass der Zugang im Freien für "jeden Tag für unbestimmte Zeit" zur Verfügung gestellt wird. Vier Stunden am Tag? Womöglich. Fünf Minuten? Könnte sein.

Bio: Lebensmittel müssen ohne die meisten konventionellen Pestizide und Kunstdünger und ohne Antibiotika, Wachstumshormone, Gentechnik oder Bestrahlung hergestellt werden, um dieses Label zu erhalten, und die Tiere mussten Zugang zur Natur gehabt haben. Eine Ernährung mit Bio-Futter ohne tierische Nebenprodukte ist ebenfalls erforderlich. Unsere Geschwister bei Consumer Reports empfehlen den Kauf von Bioprodukten, da keine Antibiotika vorhanden sind.

Keine Hormone verabreicht: Vorsicht vor diesem Etikett — seine Behauptung bedeutet nichts, wenn man bedenkt, dass Hormone in der Geflügelproduktion bereits verboten sind. Das ist wie ein Etikett, das sagt: “Dieser Truthahn ist keine Kuh.”

Keine Antibiotika verabreicht: Das bedeutet genau das, was es sagt. Es gibt kein Überprüfungssystem, aber das USDA ist für die ordnungsgemäße Verwendung des Anspruchs verantwortlich.

Natürlich: Verbraucherberichte nimmt dieses Etikett in Frage, was bedeutet, dass der Truthahn keine künstlichen Aromen, Farbstoffe, chemischen Konservierungsstoffe oder synthetischen Zutaten enthält. Das Etikett ist keine verifizierte Angabe und sagt nichts darüber aus, ob das Tier eine natürliche Ernährung aß oder wie es aufgezogen wurde. Da es keine behördliche Definition für das Wort gibt, basiert der Anspruch allein auf dem Wort des Prozessors.

Käfigfrei: Keine Truthähne werden in Käfigen aufgezogen — mehr als 95 % aller kommerziellen Truthähne leben laut ASPCA in offenen Ställen. Auch dies ist im Grunde ein bedeutungsloses Etikett.

Jung: Dieser Vogel ist nicht das Geflügel-Äquivalent zu Kalbfleisch —, es bedeutet nur, dass er im gleichen Alter wie die meisten anderen Puten getötet wurde, das zwischen 16 und 18 Wochen liegt. Es gibt keine USDA-Definition für “junge” Truthähne, aber wenn ein Truthahn älter als ein Jahr ist, wenn er geschlachtet wird, muss er als “yearling” oder “reif” gekennzeichnet werden

Prämie: Ist das das beste Fleisch, das es gibt? Auch hier ist das Etikett ziemlich wertlos. Jedes Unternehmen kann seine Vögel “premium” nennen

Erbe-Rasse: Dieses Label finden Sie auf traditionellen Tierrassen, die gezüchtet werden, um die Artenvielfalt zu unterstützen. Sie sind relativ teuer und schwer zu bekommen, aber Sie können traditionelle Rassen online bestellen.

Möchten Sie mehr Verbrauchernachrichten? Besuchen Sie unsere Mutterorganisation, Verbraucherberichte, um die neuesten Informationen zu Betrug, Rückrufen und anderen Verbraucherproblemen zu erhalten.


Türkei: Was bedeuten die Etiketten wirklich und was ist am besten? - Rezepte

Dieser einfach zuzubereitende Truthahn ist mit Sicherheit der Star auf Ihrem Thanksgiving-Tisch.

Thanksgiving steht vor der Tür und Köche überall in Amerika bereiten sich auf das große Fest vor. Der herausragende Teil jeder Thanksgiving-Mahlzeit ist der Truthahn, aber er kann einer der schwierigsten Teile sein, um ihn zu perfektionieren. Oft ist es zu trocken, verkocht und muss in Bratensoße und Preiselbeersauce übergossen werden, um essbar zu sein. Seien Sie jedoch an diesem Thanksgiving versichert, denn hier bei The Daily Meal haben wir ein einfaches Rezept für Putenbraten kreiert, das Sie mit einem saftigen und feuchten Vogel zurücklässt – halten Sie die Sauce.

Der erste Schritt besteht darin, Ihren frischen (nicht gefrorenen) Truthahn zu salzen. Dazu wird der Truthahn lange genug in einer salzigen Lösung eingeweicht, damit das Salz das Fleisch infiltrieren kann, was zu einem Entsafter und einem schmackhafteren Truthahn führt. Sie können fertige Salzlösungen kaufen oder selbst herstellen. Entfernen Sie zuerst die Innereien (Sie können diese aufbewahren, um eine Brühe für die Füllung herzustellen: in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und etwa eine Stunde köcheln lassen). Legen Sie den Truthahn (mit der Brust nach unten) in die Salzlösung und stellen Sie sicher, dass der Hohlraum gefüllt wird. In einen Salzbeutel geben, fest verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Denken Sie daran, rohen Truthahn mit Vorsicht zu behandeln. Verwenden Sie immer separate Schneidebretter und Utensilien und vermeiden Sie den Kontakt mit anderen Lebensmitteln. Waschen Sie Ihre Hände mit Seife und warmem Wasser, bevor Sie etwas anderes berühren.

Eine Stunde vor dem Braten den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und zum Trocknen in den Bräter geben und die Kälte vom Fleisch nehmen. Dies hilft dem Truthahn, schneller zu kochen und fördert eine gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit.

Da das Füllen Ihres Truthahns die Garzeit verlängert, entscheiden wir uns stattdessen für die Füllung mit Aromaten. Füllen Sie das Innere des Truthahns mit einer halben Zwiebel (geschält und geviertelt), Zitronenhälften, ein paar zerdrückten Knoblauchzehen und Kräutern wie Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian. Reiben Sie die Haut mit zerlassener Butter oder Olivenöl ein und bestreuen Sie sie mit schwarzem Pfeffer (salzen Sie nicht, da es gesalzen wurde). Binden Sie Ihren Truthahn zusammen, indem Sie die Beine mit Küchengarn zusammenbinden und die Flügelspitzen darunter stecken.

Den Truthahn 30 Minuten bei 500 Grad braten. Dann den Brustbereich mit Alufolie abdecken, Hitze auf 350 Grad reduzieren, 2 Tassen Wasser oder Brühe in den Bräter geben und kochen, bis die Innentemperatur 165 Grad erreicht. Die Faustregel ist etwa 13 Minuten pro Pfund. Häufig begießen, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern, aber stellen Sie sicher, dass die Ofentür zwischen dem Begießen geschlossen bleibt, damit die Hitze nicht entweicht.

Wenn der Truthahn die gewünschte Temperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und den Vogel kippen, damit die Flüssigkeit im Inneren in die Pfanne läuft. Den ganzen Truthahn anheben und auf ein sauberes Schneidebrett legen. Den Truthahn mit Folie zelten und vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen lassen. Das Bratenfett für die Soße aufheben.

Für die Soße das Fett in einen Topf geben und überschüssiges Fett abschöpfen. In einer separaten Schüssel Maisstärke und Wasser verquirlen (gerade so viel, dass die Maisstärke absorbiert wird) und zu Tropfen rühren. Rühren Sie ständig, bis die Mischung eindickt. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Befolgen Sie diese einfachen Tipps und dieses narrensichere Rezept für einen einfachen und köstlichen Truthahnbraten, der sicherlich der Star Ihres Thanksgiving-Tisches sein wird.

Emily Jacobs ist die Rezeptredakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @EmilyRezepte.


Kennen Sie Ihr Huhn: Was USDA-Geflügeletiketten tatsächlich bedeuten

Miki Kawasaki ist eine aufstrebende Kunsthistorikerin und ehemalige Bibliothekarin, die ihre wahre Berufung inmitten der aufstrebenden Food-Szene von Washington DC gefunden hat. Sie lebt in der Bronx und arbeitet als Brand Copy Manager für Fresh Direct und als freiberufliche Food-Autorin.

Erlauben Sie mir, die Szene zu setzen: Sie gehen zum Supermarkt, um Hühnchen zu holen. Es sollte einfach sein. Nein, sollte es sein mühelos. Aber stattdessen verweilen Sie vor den Regalen und fragen sich. Egal ob mit weißem oder dunklem Fleisch, ohne oder ohne Haut – ich habe mich normalerweise für ein Rezept entschieden und diese Entscheidung im Voraus getroffen. Es ist die Wahl zwischen den unterschiedlich gekennzeichneten Verpackungen, die innerhalb der Geflügelkiste in eigene Unterabteilungen abgesperrt sind. Da ist die schlicht verpackte Eigenmarke, die mir in einer unauffälligen Schriftart sagt, dass es "ganz natürlich" ist (wobei die Frage aufkommt, was ein unnatürlich Hähnchenbrust oder Drumstick aussieht). Dann gibt es da noch den großen Namensriesen, der eine Illustration eines Bauernhofs mit einem auffälligen Abzeichen zeigt, der ausruft, dass dieses Huhn käfigfrei und ohne Hormone aufgezogen wird. Das nächste Regal über und ein paar Preisstufen höher ist der Fachhändler, der mit einer beeindruckenden Liste von Referenzen ausgestattet ist. Bio! Freilandhaltung! Ohne Antibiotika aufgewachsen! Wie soll ein Mädchen wählen?

Es ist keine offensichtliche Wahl, besonders bei den unterschiedlichen Informationen und Meinungen da draußen. Es scheint, dass es für jeden vernichtenden Bericht, den wir über die Geflügelindustrie hören, auch eine scharfe Widerlegung gibt.

Aber es gibt eine Autorität da draußen, die die Grundregeln für die Diskussion festlegt: das USDA. Sein Agricultural Marketing Service (AMS) überwacht die Sprache, die verwendet wird, um Fleisch und andere landwirtschaftliche Lebensmittelprodukte in den USA zu vermarkten und zu verkaufen. Wenn es um Geflügel geht (einschließlich Huhn, Truthahn, Ente, Gans und andere Zuchtvögel), legt es gesetzlich durchgesetzte Definitionen für die Begriffe fest, die Sie wahrscheinlich auf Verpackungen sehen, und stellt sicher, dass die Hersteller sich daran halten. Das AMS ist Ihre letzte Instanz, wenn es darum geht, die Bio-Vögel von den natürlich aufgezogenen Freilandvögeln von den käfigfreien zu unterscheiden.

Sam Jones-Ellard, Spezialist für Public Affairs beim AMS, erklärt, dass die Agentur diese Zertifizierungen "auf Wunsch der Industrie" erstellt mit dem Ziel, "mit Industriepartnern zusammenzuarbeiten, um neue Labels und Programme zu entwickeln, um deren Bedürfnisse zu erfüllen und zu erfüllen". Nachfrage der Verbraucher." Mit anderen Worten, durch die Überprüfung, ob ein Produkt den grundlegenden Standards entspricht, erhalten die Verbraucher eine bessere Vorstellung davon, was sie kaufen, und die Hersteller können ihre Produkte besser vermarkten.

Aber während die Etiketten des AMS Ihnen vielleicht ein oder zwei Dinge über Ihr Fleisch sagen können, argumentieren einige, dass viele dieser Definitionen wenig hilfreich oder vage sind. Deborah Krasner, Autorin von Gutes Fleisch, denkt, dass "USDA-Etiketten irrelevant sind, da sie für industrielles Fleisch aus Massentierhaltung hergestellt werden." Viele der größeren Produzenten können dafür bezahlen, dass das USDA ihre Betriebe zertifizieren lässt (und sie tun es – Giganten wie Perdue haben sogar ganze Werbekampagnen rund um das USDA-Programm erstellt, das nur für sie und nur für sie einzigartig ist). Aber die Verifizierung ist ein kostspieliger, intensiver und völlig freiwilliger Prozess, der zum Nachteil – oder zumindest zum Ausschluss – von Kleinproduzenten führen kann. So sehr, dass viele Landwirte, die die grundlegenden Standards des AMS erfüllen oder sogar übertreffen, aus genau diesen Gründen auf die Zertifizierung ihrer Produkte verzichten.

Deshalb sollten Sie das Fleischmarketingsystem des USDA mit Vorsicht genießen. It's not comprehensive and it's more likely to carry weight in the aisles of your supermarket than, say, your local farmer's market. But for those poultry items that are checked by the AMS, here's a guide to what the agency certifies, and what those certifications actually mean.

Grading

Poultry grades cover the physical features of a bird, such as the plumpness of its meat, the distribution of fat underneath the skin, and even its bone structure. It also checks for attributes that are the result of post-slaughter handling, like tears in the skin and the presence of feathers. Basically, it's a seal that ensures that your meat looks good and hits all of the visual cues we look for in an ideal bird.

After inspection, the AMS grader gives a grade of A, B, or C, which can be applied to either the whole carcass or the individual, cut up parts. Grade A poultry is the highest ranked, with rounded, full meat, a consistent layer of fat, clean skin, and an absence of major physical deformities, tears, or discolorations. When graded as such, it will have a "USDA A Grade" shield on the packaging.

But poultry grades don't really establish much that differentiates products at the retail level. With beef, grades can say a lot about physical characteristics like fat content or marbling, and labels like "prime," "choice," and "select" actually refer to distinct tiers of meat. But with poultry, you're unlikely to see anything other than A grade meat sold as either the whole bird or in parts. Some producers may try to get away with using the prime/choice/select label on their packages. But under the AMS definition, these can be used to describe any poultry that is of A grade quality—B and C grade meat is generally reserved for ground or processed products. just don't count on it to be marketed as such.

Free Range

Breeds raised for meat tend to be fast growing creatures that can put on muscle quickly while still young and tender. Most chickens are 13 weeks old or younger at the time of slaughter ducks are generally no more than 16 weeks. Getting to full size in such a short period means they have to eat well during their brief lifespan. And yes, that means they poop a lot, too.

When kept indoors in limited space, as much conventionally raised chickens are, things can easily turn unsanitary and unhealthy. Patrick Martins, founder of Heritage Foods USA, argues that indoor confinement makes birds more prone to sickness, namely because they're so young they haven't developed much of an immune system. And while conventional poultry farming often takes the view that outdoor ranging increases a flock's chance of exposure to pathogens, he suggests that this is in fact a misguided claim which suggests that "biodiversity is a threat they're saying the opposite of what is true."

Sure, the free range ideal conjures images of a pastoral alternative—images of roomy, outdoor living spaces and great green pastures. But the AMS definition of free-ranging or free-roaming? Not quite so idyllic. In fact, it only states that animals have "continuous and unconfined access to pasture throughout their life cycle." For poultry, this encompasses a whole range of scenarios, making the free range label vague at best. On the one end, you have free range birds that spend the majority of their time at pasture, pecking at the earth and moving across different grassy patches regularly. But a free range bird could also be one that spends most of its time inside a barn with hundreds or thousands of other compatriots—there may be a door to the outside, but there's no guarantee that your bird will ever venture out there, or that there's even much grass or soil to be found if it does.

The moral? Keep in mind that USDA-verified free range chicken is not required to spend any amount of time in fresh air, nor are there any strict regulations regarding the density of its living space. And be wary of terms that have no legal definition, such as "barn roaming" and "pastured"—these have no enforcement, and may mean whatever the producer or processor decides.

Cage-Free

The cage-free label is something that is relevant only for egg laying hens, which are caged to make egg collection more efficient. Caging typically doesn't have any place in raising poultry for meat. and yet you'll still find the cage-free label on a whole lot of poultry products. It may sound more humane, but it's really just an advertisement of the practices all poultry producers are already employing anyway. Under the AMS definition, cage-free simply means that the birds were able to "freely roam a building, room, or enclosed area."

No Antibiotics Administered

Poultry is often raised in sizeable flocks, so when disease strikes, it can quickly get passed from bird to bird. In order to control the spread of illness-causing bacteria, and to encourage birds to grow faster, producers might preemptively introduce antibiotic medicines into a flock's feed, rather than trying to isolate the affected animals. Practices like these have garnered controversy for numerous reasons, including the concern that trace residues of these medicines may remain undetected in a bird's system by the time it reaches slaughter.

The AMS identifies poultry that has been raised without antibiotics as that which has "never received antibiotics from birth to harvest." The National Chicken Council emphasizes that "A no-antibiotics program is not some magical program for producing disease-free birds. Rather, it's a program which intends to raise birds without antibiotics and labels those which are successfully raised without antibiotics as 'raised without antibiotics.'" Farmers still have to contend with sick birds within their flocks, and must remove any that require antibiotic treatment from the program and label them accordingly.

No Hormones

Administering growth hormones and steroids to poultry has been illegal in the United States since 1959, after it was found that the hormonal treatments that were most widely used in birds at the time could affect humans in ways that, well, an excess of hormones tends to. Yet many poultry producers still advertise that their flocks never receive hormones (this must accompanied by the statement "Federal regulations prohibit the use of hormones," although you'll usually find it in very fine print). Simply put, this is another example of producers bragging about practices that are already mandated by law.

Naturally Raised

Also known as the "Never Ever 3," naturally raised poultry is given entirely vegetarian feed and receives neither antibiotics nor hormones. This means that their diet consists primarily of of grains and plant matter (corn, wheat, barley, oats, and sorghum are common), and is free of the sorts of slaughter byproducts that have been known to wind up in chicken feed as an unspecified "animal protein."

If these standards matter to you, take care! "Naturally raised" poultry is NOT the same as "natural" poutrly. In the USDA's view, any natural meat, poultry, or egg product is simply one that is minimally processed and doesn't have any artificial flavorings, colorings, or preservatives added after slaughter. Most meat products qualify as natural under this definition, so it's a pretty meaningless adjective.

Organic

Like other farm animals covered under the National Organic Program, organic poultry must be both naturally raised and free ranging. Their feed also has to be certified organic—that is, free of GMOs, pesticides, and chemical fertilizers. To qualify, birds must be brought up within these standards beginning on the second day of their life right up until slaughter.

In the scope of practices that the AMS enforces for poultry, the organic label could be considered the most comprehensive, since it covers aspects of feed and living conditions. It doesn't necessarily ensure a better tasting bird, but it at least covers the bases in terms of making sure that there's been some scrutiny put into how it was fed, treated, and raised.

The Pecking Order

USDA certifications may say a thing or two about how a bird raised for meat lived its life. But it's debatable whether they really carry any weight when it comes to describing the ultimate flavor you're going to get on your plate. Whereas grades and other labels can tell you something about the tangible qualities of a piece of beef, there really isn't a similar system in place for poultry—the age and class of the bird might help provide some clues, but things really don't go much deeper than that.

For anyone with an interest in the ethics of raising poultry, however, the AMS's standards are a step toward increased clarity. That said, it's worth keeping in mind that there's a number of third party organizations that work with poultry producers, and sometimes also with the AMS, to establish a consensus for issues that matter to consumers. For example, the National Chicken Council's definition of humane treatment has been used as a standard for the "humanely raised" label in certain programs overseen by the agency. Keep an eye out for those sorts of labels but, again, do your research rather than take them at face value.

As Krasner suggests, choosing poultry should be a matter of knowing what the optimal conditions may be, and understanding how what's available to you stacks up in comparison. "I think if you know what the ideal is—free range, pastured, fed on organic grains—then you can intelligently scale down from that on occasions when something else is needed," she says.

Back in the fluorescent-lit supermarket aisle by the poultry case, that pastoral ideal feels like it belongs to some far-off world. But this remote distance between the farm and the shopping cart is precisely why the USDA and others offer a vocabulary to fill in the blanks. It's a vocab that's not always precise, for sure, but it is there to help navigate an industry that is big, complex, and crowded with competitors grabbing for your attention.


2 comments for &ldquo Ground Poultry: What’s in that turkey burger? &rdquo

Mechanically separated meat isn’t all that bad, it’s still meat, no bones, maybe more connective tissue – but with it being reduced to such small particles of connective tissue it doesn’t really present much in the way of increased toughness of the product. This meat reduces the amount of waste, and while it may not sound as appetizing, is really not that bad of a product, and it is not as widely used as people would have you believe.

Also, with regards to hotdogs and the like – there isn’t every any eyeballs or weird stuff like that ground up into the meat… that’s not allowed – urban legend only these days – though before “The Jungle”- Sinclair (something that could be on the list of your books to read) things were different. Let me know if you have any questions.

You can also not have any mechanically separated beef due to concerns over BSE.

any questions? ask! Don’t just take my word for it either!

Thank you for the informative comment, Corey. Great information as always!

In this case, there is nothing harmful about the product ingredients (conventional vs. organic chicken aside), but, like you suggested, it’s about the appeal of the food. The idea of MSP or ground poultry doesn’t sound appetizing to me so I will avoid it. But other people may not care so much.


What Do Food Labels Really Mean?

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In the last few weeks, multiple class-action lawsuits have been filed against KIND snack bars alleging they're not quite as healthy — the nirvana of healthful tastiness — as the company claims. The bars themselves are covered in statements marking them as gluten- and GMO-free as well as " all natural ." Its slogan — "ingredients you can see and pronounce" — implies a healthfulness that many consumers feel processed foods lack. Yet the Nutrition Facts label, tucked away on the back of the package, tells a different story: One almond-and-coconut bar contains 18 percent of the recommended daily fat intake and 25 percent of saturated fat, in addition to three teaspoons of sugar. All this in a snack bar that contains less than nine percent of the recommended daily calories.

Between 2011 and 2014, more than 150 class-action lawsuits were filed because of food-labeling practices.

One lawsuit recently filed in California alleges that Kind bars are "misbranded in violation of the Federal Food, Drug and Cosmetic Act" since they are sourced with GMO crops, use highly processed foods, and are not actually legally "healthy" according to FDA guidelines. On March 17, the FDA sent a warning letter to Kind, telling the company its products were misbranded: The "labels bear nutrient content claims, but the products do not meet the requirements to make such claims."

Yet Kind is hardly the first to print misleading claims on its packages. In 2009, Kellogg was forced to pull a health claim stating that its Frosted Mini-Wheats were "clinically shown to improve kids' attentiveness by nearly 20 percent." Just last month, the Academy of Nutrition and Dietetics got into PR hot water after Kraft put an AND-sponsored "Kids Eat Right" logo on its American "cheese product." While the Academy maintains that it was never meant to be an endorsement, consumers often think otherwise. Between 2011 and 2014, more than 150 class-action lawsuits were filed because of food labeling practices.

Quaker Oats labels in 2001 and 2015. Photos: Darren McCollester/Getty Geri Lavrov/Getty

Why is it so difficult to choose a healthy food?

Health-conscious shoppers are often attracted to bright labels announcing that a product is "healthy" or a "good source of calcium." (A 2010 study of package labels found that nutritional marketing is used most often on "products high in saturated fat, sodium, and/or sugar" as well as foods marketed toward children.) Often referred to as nutrition marketing, the practice is eerily effective. Though there's some dissent over whether the practice causes harm to consumers, a 2005 report by the Nutrition Foundation found that health claims "increase consumers' expectations about the healthiness of a product and produce more positive attitudes toward its nutritional value." Unfortunately, this so-called " health halo " resulting from beneficial nutritional claims remains even when paired with warning statements (such as a product being high in saturated fats). Once we think a product is healthy, we tend to ignore evidence to the contrary.

Depending on its size, a supermarket carries between 15,000 and 60,000 items on its shelves, and the average time spent walking up and down the aisles of the local supermarket, according to the Time Use Institute , is only 41 minutes. The way our brains can process 60,000 pieces of information in less than an hour is by making almost split-second decisions about what to put in our carts and what to leave behind. One 2011 study found that consumers make choices in as little as one-third of a second. That means that it takes more time to walk through the grocery store than for you to decide what you actually want to eat.

What does that label really mean?

While some label definitions are regulated by the FDA, some are not — and often, it's hard to tell the difference. Here are the claims that go unregulated by the FDA:

"Lightly sweetened": Though terms like "sugar-free" are regulated by the FDA, this term is up to the manufacturer's discretion.

"Natural": While it may imply a product that is made with whole ingredients and minimal processing, the term has no legal definition. However, manufacturers have been sued by consumer groups or made to remove the term from products made with artificial ingredients.

"Made with real. ": This phrase is often used to describe products made with "real fruit" and while the product must have some fruit somewhere to not be considered misbranded, there are no limits as to how much fruit it must be "made with."

"Multigrain": People often see this term as synonymous with "whole grain" but it simply means that there is a mixture of grains used — none of which have to be whole.

Though many of us grew up with Nutrition Facts labels and even claims like "soluble fiber in oatmeal helps reduce cholesterol," they're both fairly new additions to the grocery aisle. It wasn’t until the 1967 Fair Package Labeling Act that the net quantity of packaged foods had to be clearly and accurately stated. (Finally, customers could look at two identical cereal boxes and see that one had 18 ounces of food inside and the other only 15.) But it took another 23 years before the 1990 Nutrition Labeling and Education Act required foods to have Nutrition Facts labels. The act also standardized serving sizes and terms like "low-fat." Since the NLEA also allowed dietary supplement manufacturers to use structure-function (referring to a structure or function of the human body like bones, as opposed to what affects the bones, like "osteoporosis"), health claims, food manufacturers argued that they, too, should be able to do the same.

Unlike the makers of dietary supplements, food manufacturers who use health claims don't have to print the standard disclaimer that claims "[have] been evaluated by the Food and Drug Administration. This product is not intended to diagnose, treat, cure, or prevent any disease." That said, if a food is high in sodium but wants to market itself as "a good source of fiber," it needs to have a disclosure statement (something like "See nutrition information for saturated fat content") on the front of the box, too.

Unfortunately, these warnings do little to dissuade consumers. And as long as foods don’t cross the line into a "disease statement" (implying that the fiber in oatmeal can treat — rather than "help reduce" — high cholesterol, for example), manufacturers can use these claims without alerting the FDA or gaining approval ahead of time.

That said, some products that have taken this freedom too far. In 2009, Kellogg discontinued an immunity claim printed on boxes of Rice Krispies cereal. Used even on Cocoa Krispies, the box not only claimed that the cereal contained "25 percent of the daily value of antioxidants and nutrients" but that it also helped "support your child’s immunity." Since structure-function claims can only be in reference to a structure or function of the human body, Kellogg likely could have gotten away with replacing "immunity" with "immune system." As written, it sounded too much like the cereal was meant to treat a disease.

Quaker Oats labels in 2001 and 2015. Photos: Darren McCollester/Getty Geri Lavrov/Getty

What kind of claims are there?

In addition to structure-function claims, companies use information about ingredients ("made with real fruit"), FDA regulated terms like "good source of," and third-party labels like the American Heart Association’s (AHA) Heart Check label, to draw health-conscious consumers into buying their product. Diese third-party labels run the gauntlet from transparency to secrecy. One of the oldest, the Heart-Check label, was established in January 1995. According to Dr. Rachel Johnson, professor of nutrition at the University of Vermont and a spokesperson for the AHA, "72 million U.S. adults — or 30 percent of the population — say they always or usually use the Heart-Check label." Though the Heart-Check label has gotten flack in the past for endorsing products high in sugar, the American Heart Association recently revised its guidelines to fit with the current dietary advice.

Then there are proprietary, algorithm-based health symbols. Often used by grocery chains, the reasons why some products can have a "Guiding Star" symbol (used by the Hannaford grocery chain) or the NuVal system, which gives products a score between 1-100, are shrouded in secrecy.

Proprietary, algorithm-based health labels, found on many grocery-store labels, are often shrouded in secrecy.

Another popular symbol, the Whole Grain Stamp, is sponsored by the Whole Grains Council. Kelly Toups, its program manager, says that the logo was introduced "a week after the 2005 Dietary Guidelines were released," piggybacking on the government recommendation for consumers to get at least half of their grain consumption from whole grains. Today the stamp is on more than 10,000 different products in 44 countries. Some consumer groups complain that products using whole and non-whole grain can still use the logo. While there is a 100% Whole Grain Stamp (which requires products contain 16 grams of whole grains per serving), the other stamp only requires eight grams per serving of whole grains, regardless of other ingredients.

Is it enough to follow the letter of the law?

Even with wording that follows FDA guidelines, companies may be doing less to educate consumers and more to lead them astray. Congress became invested enough to create a committee made from members of the Center for Disease Control, Institute of Medicine, and FDA, and a 2010 report published by that committee highlighted a number of issues with FOP labeling.

What does that label really mean?

These labels must meet specific FDA regulations in order to appear on a food product:

"High in" or "Excellent source of": Must have 20 percent or more of the recommended daily value of the given nutrient per serving.

"Good source of" or "Contains": Must have 10-to-19 percent of the recommended daily value of the given nutrient per serving.

"Fortified" or "Enriched": Can only apply to vitamins, minerals, dietary fiber, and potassium. Must contain 10 percent or more of the recommended daily value than a comparable food.

"Antioxidant": To qualify as an antioxidant, a food must have a recommended daily intake, scientific evidence of antioxidant properties, and enough of the nutrient per serving to qualify as a "good source of" the antioxidant.

"Healthy": These foods must meet a long list of requirements including being low in fat, sodium, cholesterol, and contain at least 10 percent of the recommended daily value for important nutrients like vitamin C or calcium.

"No added sugars": While a product may contain sugar, no sweeteners were added during processing.

"Light": Food must be low-calorie, low-fat, and have sodium content reduced by 50 percent compared to similar products.

"Low-fat": Food must have three grams or less of fat per serving.

"Low-calorie": Food must have 40 calories or less per serving.

Some of the problems: The criteria for categories like "low-fat" and "low-calorie) exclude healthy foods like peanut butter. Fortified foods (those with added nutrients) may have more nutrients but be less healthy overall. And though fortification of foods like milk (adding vitamin D) or salt (adding iodine) can reduce diet-related illnesses, some foods take the practice too far. Breakfast cereals in particular are egregious fortifiers. In 2014, the Environmental Working Group published a report listing potential health effects of consuming too much vitamin A, niacin, and zinc through a diet heavy in fortified foods.

Even the FDA has recognized that "random fortification of foods could result in over- or under-fortification in consumer diets and create nutrient imbalances in the food supply." Luckily, there is a clause in the fortification rules — sometimes referred to as the "jelly bean rule" — that prohibits food manufacturers from adding nutrients to junk foods, fresh whole foods, candy, and carbonated beverages.

Dr. Ellen Wartella, chair of the 2010 committee that studied FOP labels, doesn’t believe things have changed in the marketplace since the study took place five years ago. "We were told work on FOP would come after the revision of the Nutrition Facts panel and my understanding is that that’s still going on," she says. Wartella mentions that when the Nutrition Facts panel first appeared on food labels in the 1990s, a public education campaign went along with it. "When that was going on, there was a relatively high use of the Nutrition Facts panel," she says. Now people have tossed it aside in favor of the easy-to-read information placed on the front of the box. Wartella adds, "There’s so much information on the front of the pack that there’s sometimes difficulty discerning the most important information."

Reflecting on the committee recommendations, Wartella says, "We wanted to harmonize or coordinate the front-of-pack info with the Nutrition Facts panel." Hopefully the edit would not only present clearer information to consumers, but also increase the likelihood that they’d turn the package around.

Unless consumers are educated enough to know the nuances of "good source of" and "healthy," the various rating systems, and fortification versus naturally occurring nutrients, the melee of the grocery aisle is likely to continue. While occasional Kind bars may get called out for abusing the privilege, it doesn’t mean those following the rules are less confusing to consumers.


Agreeing on a phrase

Looking to stem the tide of still-edible food that ends of in landfills, the FDA is backing a voluntary industry effort to standardize the "best if used by" wording on packaged food, saying it should curb consumer confusion thought to contribute to about 20% of food wasted in U.S. homes.

The agency cited consumer research that found "best if used by" most effectively communicates the message the agency wants to relay -- that while the product's quality is optimal up to the specified date, the item is still safe to eat after that time so long as it's properly stored.

"We expect that over time, the number of various date labels will be reduced as industry aligns on this 'Best if Used By' terminology," Yiannas said. "This change is already being adopted by many food producers."

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What Do ‘All Natural’ And ‘Organic’ Really Mean? Expert Tips On Decoding Food Labels

NEW YORK (CBSNewYork) – While you may think you’re making some healthy choices at the supermarket by picking products that say “all natural” or “lightly sweetened,” experts warn that such claims can be misleading.

“When it comes to losing weight is gluten free the way to go?” one shopper asked.

“Hey should I get organic? Natural?” asked another.

“What does ‘all natural’ really mean anyway?” asked a third.

One thing is for sure: Consumers seem confused when it comes to food labels.

“Marketers are very, very clever,” said dietitian Nicolette Pace. “What they do is catch trends… and they know what sells.”

According to a recent survey by the International Food Information Council, 80 percent of grocery shoppers say information on packaging seems conflicting.

“It’s really the front of the box versus the back of the box,” Pace said.

The front of the box, says Pace, is all marketing. She says the back of the box is “where the real nutrition information is.”

One of the biggest false claims today, she says, is the term “all natural.”

“And then on the back you’ll have BHT and all kinds of preservatives,” Pace said.

BHT is a controversial food additive. Manufacturers can do this because labels are unregulated.

“Organic, now that’s a big one. It’s on everything,” Pace said.

Unless used by a trustworthy company, Pace says the word “organic” may just be a ploy. As are the phrases “grass fed,” “free range,” “lightly sweetened” and “made with real fruit.”

“‘Made with real fruit’ means, if you’re lucky, maybe a tablespoon of real fruit,” Pace said. “It’s pretty much jam.”

“Uncured” bacon, Pace says, is actually cured, but with something other than sodium nitrate.

“What they use is celery juice,” Pace said.

“Gluten free” is written on just about everything now – even products that never contained wheat.

“If you do not have any need for gluten free, stay away,” Pace said. “It has the same amount of carbohydrates.”

So here’s how to decipher labels:

  • If natural is important to you, look for a product with five or less ingredients.
  • “USDA Organic” is a term that is regulated by the government and therefore trustworthy

Pace says skip “reduced” or “low fat” items altogether.

“They will add carbohydrates. When you take out something, you have to put something back, you’re not going to put back air,” Pace said.

Experts also say look at the ingredients on the label. They have to be listed in descending order of weight, so you want to look for healthy choices at the top of the list.


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