Traditionelle Rezepte

Auberginen-, Tomaten- und Scamorza-Lasagnetta

Auberginen-, Tomaten- und Scamorza-Lasagnetta

Backofen auf 350 Grad vorheizen.

2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Auberginen und Tomaten auf separate Backbleche legen, mit dem Knoblauchöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und Thymian würzen.

Backen Sie die Aubergine, bis sie goldbraun ist, etwa 20 Minuten. Dann die Ofentemperatur auf 210 Grad (oder die niedrigste Stufe) reduzieren und die Tomaten etwa 2 Stunden backen, bis sie leicht getrocknet sind. Aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen und die Ofentemperatur auf 350 Grad erhöhen.

Währenddessen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche leicht und rollen Sie sie zu 1/16 Zoll dicken Blättern aus und verwenden Sie eine Form, um sechzehn 4-Zoll-Teigrunden zu schneiden. Einen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken, abschmecken. Stelle ein Eiswasserbad auf.

Die Teigrunden schnell blanchieren, jeweils etwa 10 Sekunden lang, dann im Eiswasserbad abkühlen, um den Garvorgang zu stoppen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein Papiertuch. Ein Backblech mit Kochspray bestreichen. Nach dem Trocknen 4 Runden auf das Backblech legen. Beginnen Sie damit, Tomaten, Auberginen, einen Löffel Tomatensauce, geriebenen Scamorza-Käse, Basilikum in Julienne, eine Prise getrockneten Oregano und einen Teelöffel Béchamelsauce zu schichten.

Wiederholen Sie dies 3 Mal, beginnend mit einer weiteren Teigschicht, dann mit der Tomate usw., um insgesamt 4 Schichten auf jeder Lasagnetta zu erhalten, und belegen Sie die letzte Teigrunde mit geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse. (Sie haben insgesamt 4 Lasagnetta.) Für ungefähr 15 Minuten backen.

Die Sauce gleichmäßig auf die Mitte von 4 Tellern verteilen und löffeln. Die Lasagnetta aus dem Ofen nehmen und jede Lasagnetta mit einem Spatel in die Mitte des Tellers schieben. Sofort heiß servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Auberginen, geschält und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Salz oder nach Bedarf
  • 1 Tasse natives Olivenöl extra oder nach Bedarf
  • 2 Eier
  • ⅓ Tasse Wasser
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • ⅓ Tasse gewürzte Semmelbrösel
  • ½ Tasse geriebener Parmesankäse
  • 1 (32 Unzen) Glas zubereitete Marinara-Sauce
  • 1 (16 Unzen) Packung Mozzarella-Käse, in Scheiben geschnitten

Auberginenscheiben in Schichten in eine große Schüssel geben und jede Schicht mit Salz bestreuen. 30 Minuten zum Abtropfen stehen lassen. Abspülen und auf Papiertüchern trocknen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier mit Wasser und Mehl glatt rühren. Auberginenscheiben in Teig tauchen und in heißem Öl goldbraun braten, dabei in Portionen von 2 bis 3 Scheiben gleichzeitig arbeiten.

Gewürzte Semmelbrösel mit Parmesan in einer Schüssel mischen. 1/4 der Auberginenscheiben in einen Slow Cooker geben und mit 1/4 der Krümel, 1/4 der Marinara-Sauce und 1/4 des Mozzarella-Käses belegen. Wiederholen Sie die Schichten noch dreimal.

Bedecken Sie und kochen Sie auf Niedrig, bis sich zart und die Aromen vermischt haben, 4 bis 5 Stunden.


Involtini di Melanzane - Aubergine Involtini

Auberginen haben Magie. Seit Jahrhunderten verwenden Italiener und andere mediterrane Kulturen dieses Gemüse als wirtschaftlichen Ersatz für Fleisch. In Mehl, Ei und Semmelbrösel getaucht und in der Pfanne gebraten, kann in Scheiben geschnittene Aubergine hervorragend Kalbs- oder Hähnchenschnitzel nachahmen. In eine Auflaufform mit Mozzarella-Käse und Tomatensauce schichten und Sie haben eines der beliebtesten Hausmannskost der Welt: Auberginen-Parmesan.

Aber jetzt ist Sommer, also ist etwas Leichteres angesagt, und das heißt involtini di melanzane, oder Auberginen involtini

zarte Auberginenscheiben um den Käse gerollt und in frischer Tomatensauce gebacken. Dieses köstliche Gericht habe ich von meiner Freundin Carla Tomasi gelernt, die Kochkurse im Latteria Studio in Rom unterrichtet. Viele Rezepte für Auberginen-Involtini verlangen, die Scheiben vor dem Füllen zu bemehlen und zu braten. Carlas Version verwendet Auberginen, die mit Olivenöl bestrichen und gebacken wurden. Das Ergebnis sind leichte, seidige Scheiben, die sich perfekt zum Befüllen mit würzigem Käse eignen. Achten Sie darauf, einen guten Schmelzkäse wie Scamorza oder leicht getrockneten Mozzarella zu verwenden. Auch halb gereifter Pecorino und Asiago sind eine gute Wahl.

Diese Involtini sind vielseitig einsetzbar und können als Vorspeise, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht serviert werden. Servieren Sie sie heiß aus dem Ofen oder lassen Sie sie stehen, bis sie gerade noch warm sind.

Ausbeute: 4 Hauptgerichte oder 8 Vorspeisenportionen

Entfernen Sie die Ober- und Unterseite der Auberginen. Schneiden Sie sie der Länge nach in 1/4 Zoll dicke (1/2 cm) Scheiben und entsorgen Sie die beiden Endscheiben. Sie sollten 8 Scheiben von jeder Aubergine haben, also insgesamt 16 Scheiben.

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Stunde ruhen lassen, dann trocken tupfen.

Den Ofen auf 400 ° F (200 ° C) erhitzen. Zwei umrandete Backbleche mit Pergament auslegen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und einzeln auf den Backblechen anordnen, 8 pro Blech. 10 Minuten backen, die Scheiben wenden und weitere 10 Minuten backen, bis sie zart und leicht gebräunt sind. (Sie können ein Blech nach dem anderen oder beide Bleche gleichzeitig auf Rosten oben und in der Mitte des Ofens backen.) Lassen Sie die Scheiben abkühlen, während Sie die Füllung vorbereiten. Reduzieren Sie die Ofenhitze auf 375 ° F (190 ° C).

Scamorza oder Mozzarella (falls verwendet) in kleine Würfel schneiden. Den Pecorino oder Asiago auf den großen Löchern einer Kastenreibe zerkleinern. Die Käse in eine Schüssel geben und den Parmigiano unterrühren.

Eine rechteckige Auflaufform (20 x 28 cm) leicht mit Olivenöl bestreichen. Etwa 1/3 Tasse Tomatensauce auf den Boden der Schüssel geben. Einen Löffel der Käsefüllung auf das breite Ende einer der Auberginenscheiben geben. Aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Die restlichen Auberginenscheiben füllen und aufrollen und in die Form legen. Dabei darauf achten, dass etwa 1/2 Tasse der Füllung übrig bleibt. Die Involtini sollten gut in die Schüssel passen. Die restliche Tomatensauce auf die Involtini geben und mit dem restlichen Käse belegen.

Die Involtini ohne Deckel 30 bis 40 Minuten backen, bis die Füllung matschig und die Oberseite stellenweise gebräunt ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und heiß oder warm servieren.



Die Haut von Auberginen kann ziemlich hart sein, daher schäle ich bei einer Zubereitung wie dieser gerne die Aubergine. Mit einem Gemüseschäler geht das ganz einfach.


Die Aubergine würfeln (in etwa 2 cm große Würfel) und in ein Sieb geben. Großzügig mit Salz würzen, einige Male schütteln, mit mehr Salz würzen und erneut schütteln.


Legen Sie einen Teller auf die Aubergine und etwas Schweres darauf und warten Sie etwa eine Stunde, bis die Aubergine viel Saft abgegeben hat. Dadurch lässt sich die Aubergine leichter kochen und verliert etwas von ihrem bitteren Geschmack. Sie können diesen Schritt auch ganz überspringen.


In der Zwischenzeit die Scamorza würfeln und die Kirschtomaten halbieren (siehe diesen Beitrag für einen Trick, um das ganz schnell zu tun).

Den Backofen auf 225 °C (Umluft) vorheizen.


Sobald die Aubergine ihren Saft abgegeben hat, tupfen Sie die gewürfelten Auberginen mit Papiertüchern trocken. Sie müssen es nicht zuerst spülen (wenn Sie nicht mit dem Salz über Bord gegangen sind).


Die Auberginen in eine Schüssel geben und Olivenöl extra vergine hinzufügen.


Toss, um die Aubergine mit dem Öl zu bedecken.


Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten.


Braten Sie die Auberginen etwa 15 Minuten lang bei 225 ° C / 440 ° F (Umluft).


Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und drehen Sie die Auberginen so, dass beide Seiten gleichmäßig garen können.


Die halbierten Cherrytomaten mit der Schnittseite nach oben auf das gleiche Backblech legen.


Das Backblech wieder in den Ofen schieben und bei 225 °C (Umluft) weitere 10-15 Minuten rösten oder bis die Aubergine anfängt zu bräunen und die Tomaten zu knittern beginnen.


Währenddessen die Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.


Die Penne abgießen, wenn sie noch al dente sind.


Die Penne mit etwas nativem Olivenöl extra vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.


Da ich zu zweit kochte, entschied ich mich, die beiden Portionen auf einzelnen Tellern zu backen. Sie können auch alles in einer einzigen großen ofenfesten Form backen.

Die geölten Nudeln in die Auflaufform geben (oder auf ofenfesten Tellern anrichten).


Sobald die Tomaten und Auberginen fertig geröstet sind, fügen Sie sie ebenfalls zu den Nudeln hinzu.


Nun die Nudeln im Ofen ca. 5 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist und anfängt zu sprudeln.


Mit Basilikum-Chiffonade bestreuen und sofort servieren.


Zutatenliste

  • 1 Aubergine, lang und dünn
  • 8 Scamorza-Scheiben
  • 8 Pflaumentomatenscheiben
  • großes Ei
  • Allzweckmehl
  • Semmelbrösel
  • Öl zum braten
  • Salz

Methode

Schneiden Sie die Aubergine in 16 etwa 1/2" dicke Scheiben. Mit Salz würzen und in einem Sieb ruhen lassen, bis sie überschüssige Flüssigkeit abgegeben hat, 30-45 Minuten.

Eine Scheibe Scamorza und Pflaumentomate zwischen 2 Auberginenscheiben legen, damit sie kompakt sind. Mehl, geschlagenes Ei und Semmelbrösel in separate flache Schüsseln geben. Die Auberginentürme nacheinander in Mehl wenden, dann in Ei und schließlich in Paniermehl tauchen, den Überschuss abschütteln.

Öl in einer großen Pfanne auf 350 ° F erhitzen. Die Kroketten dazugeben und 2-3 Minuten unter Wenden braten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen und die Kroketten darauf abtropfen lassen, ggf. leicht salzen (die Aubergine ist schon salzig) und sofort servieren.


Was ist eine Lasagne? (Mit Bildern)

Lasagnette ist eine dünnere Variante der klassischen italienischen Nudel Lasagne. Verschiedene Gerichte, die diese Pasta verwenden, unterscheiden sich, aber die gemeinsame Zutat ist eine dünne, flache Nudel, oft mit den gleichen gerippten oder gebogenen Rändern der breiteren Lasagne-Nudel. In vielen Teilen der Welt, in denen die italienische Küche populär geworden ist, kennen mehr Menschen Lasagne als die relativ obskure Lasagne.

Moderne Rezepte mit dünneren Nudeln gibt es oft in zwei verschiedenen Formen. In einer Variante verwendet der Koch einfach die dünneren Nudeln, um ein dünneres Gericht im traditionellen Lasagne-Stil zuzubereiten, das heißt, die Nudeln liegen übereinander, dazwischen liegen verschiedene Zutaten. Bei einer anderen Lasagnette werden die dünnen Nudeln mit anderen Elementen auf den Teller geworfen.

Beide Lasagnettengerichte bieten viele der klassischen italienischen Geschmacksrichtungen, die Fans dieser traditionellen Küche erwarten. Zu den üblichen Aromen gehört das Hinzufügen von Zutaten wie Basilikum, Pesto, Knoblauch oder Tomaten, die zu Olivenöl hinzugefügt werden, ein Grundnahrungsmittel in der italienischen Küche. Meersalz und Pfeffer werden ebenfalls häufig verwendet, und geriebener Parmesan, ein allgemeines Grundnahrungsmittel, kommt gelegentlich in solchen Gerichten zum Einsatz.

In Bezug auf andere Hauptelemente neigen die Verwendungen der dünneren Nudelnudeln, die die größere Lasagne-Zubereitung imitieren, dazu, die gleichen Arten von Füllungen zu haben, die im breiteren Nudelgericht beliebt sind. Dazu gehören Ricotta-Käse, andere Käsesorten wie Mozzarella und Tomatensauce. Darüber hinaus enthalten einige Rezepte eine Fleischsauce, normalerweise Rinderhackfleisch und Tomatensauce. Andere Varianten werden vegetarisch sein, wo Gemüse wie Spinat den Fleischanteil ersetzt.

Die geworfenen Lasagnettengerichte können einige andere exotischere Elemente auf dem Teller haben. Einige davon enthalten reichhaltige pflanzliche Elemente wie Kürbis, Kürbis oder Aubergine. Chevre oder Ziegenkäse und andere würzige Käsesorten können ebenfalls enthalten sein. Kräuter wie Petersilie und Oregano können als Garnitur oder als gemischte Zutat verwendet werden.

In einigen Formen der modernen Küche bietet die italienische Küche eine gemeinsame Grundlage, was bedeutet, dass Produkte wie Lasagnetten eher in einer bestimmten kulinarischen Gemeinschaft entdeckt werden. Diese dünnere Version der Lasagne-Nudeln wurde in den Kochbüchern berühmter moderner Köche vorgestellt, die an einigen der bekanntesten Fernsehkochwettbewerbe der jüngeren Geschichte teilgenommen haben. Diese und andere prominente Verwendungen dieser italienischen Gerichte können ihre anhaltende Popularität steigern, zusammen mit einem breiteren Verständnis der Unterschiede dieser Nudeln und ihrer jeweiligen Verwendungen.


Gebackene Ziti mit Auberginen und geräuchertem Scamorza

Pasta al forno, wörtlich „Pasta aus dem Ofen“, ist ein vielseitiges Gericht, das gut zu vielen verschiedenen Käsesorten und Gemüse passt. Mit zusätzlichen zerrissenen Basilikumblättern garnieren, um ein extra-aromatisches Finish zu erzielen.

Gebackene Ziti mit Auberginen und geräuchertem Scamorza

Zutaten

  • 1/2 Tasse (4 fl. oz./125 ml) natives Olivenöl extra
  • 500 g Auberginen, geschält (optional) und gewürfelt
  • 8 Unzen. (250 g) Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Kappen in dünne Scheiben geschnitten
  • Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, aber ganz gelassen
  • 5 Tassen (35 oz./1,1 kg) gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • 5 frische Basilikumblätter, in kleine Stücke gerissen
  • 500 g getrocknete Ziti, Penne oder andere kurze, feste Nudeln
  • 2 Tassen (8 oz./250 g) geriebener geräucherter Scamorza-Käse
  • 1 Tasse (125 g) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1/4 Tasse (2 fl. oz./60 ml) Olivenöl erwärmen. Auberginen und Champignons zugeben und mit dem Öl bestreichen. 3/4 TL darüberstreuen. Salz und reichlich Pfeffer. Anbraten, bis das Gemüse weich und stellenweise gebräunt ist, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen, zugedeckt warm halten und beiseite stellen.

2. Kombinieren Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 EL. des restlichen Olivenöls und des Knoblauchs und erhitzen, bis der Knoblauch zu brutzeln beginnt, ca. 2 Minuten. Drücken Sie den Knoblauch mit der Rückseite eines Holzlöffels, um sein Aroma freizusetzen. Nicht braun werden lassen, sonst wird es bitter. Gießen Sie die Tomaten langsam in die Pfanne. Seien Sie vorsichtig, denn das Öl und der Saft werden spritzen. 3/4 TL unterrühren. Salz. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist. Vom Herd nehmen und das Basilikum einrühren. Die Sauce warm halten und beiseite stellen.

3. Während das Gemüse und die Tomatensauce kochen, einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ziti hinzugeben und al dente kochen, ca. 11 Minuten oder nach Packungsanweisung. Abgießen, etwa 1/2 Tasse (4 fl. oz./125 ml) des Kochwassers auffangen, dann in den Topf zurückgeben. Auberginen und Champignons, etwa zwei Drittel der Sauce und den Scamorza hinzufügen und vorsichtig, aber gründlich schwenken. Fügen Sie bei Bedarf einen oder zwei Spritzer des Nudelkochwassers hinzu, um die Sauce zu lockern.

4. Heizen Sie einen Ofen auf 400 °F (200 °C) vor. Eine große Auflaufform mit den restlichen 1 EL bestreichen. Olivenöl.

5. Die angerichteten Nudeln in die Schüssel geben. Mit der restlichen Sauce und dem Parmigiano toppen. Backen Sie, unbedeckt, bis sie sprudeln und oben gebräunt sind, etwa 30 Minuten. Heiß servieren. Dient 8.

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Finden Sie weitere Rezepte wie dieses in unserer verlockenden Sammlung authentischer Gerichte, die modern zubereitet werden. Rustikaler Italiener , von Domenica Marchetti.


Wie man große Auberginen-Parmigiana macht

Während unserer jahrelangen Touren mit Espressino Travel haben wir den Überblick verloren, wie oft Gäste uns gesagt haben, dass sie Auberginen nicht mögen, nur um zu sehen, wie sich ihre Meinung ändert, wenn sie die Parmigiana di Melanzane des Salento, der südlichsten Spitze der Halbinsel Apuliens.

Obwohl Parmigiana im gesamten italienischen Süden beliebt ist, hat die Cucina Salentina-Version des Gerichts etwas besonders Magisches, das über die sonnenverwöhnten, geschmacksintensiven, lokal angebauten Auberginen hinausgeht. Mit jedem Bissen schmeckt man Hunderte von Jahren Geschichte.

Als eine der ärmsten Regionen Italiens mussten die Menschen im Salento ständig kreative Techniken erfinden, um ohne teure Zutaten Textur und Geschmack in Gerichte zu bringen. Fleisch und Eier waren Luxusgüter, die für besondere Anlässe aufbewahrt oder verkauft und gehandelt wurden, um Familien zu unterstützen. Im landwirtschaftlichen tiefen Süden Italiens waren die Salentini von einer Fülle an frischen Produkten umgeben, die zum Helden ihrer Küche wurden, als Gemüse zu kreativen, herzhaften und geschmacksintensiven Gerichten neu interpretiert wurde. Das ist die Essenz von Auberginen-Parmigiana: das familienfreundliche Ein-Tablett-Menü, perfekt für Vegetarier und Fleischfresser gleichermaßen.

Machen Sie die Soße:
In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl und den Knoblauch und/oder die Zwiebel mit der Schnittseite nach unten erhitzen. Sobald es duftet, fügen Sie Tomatenpassata (siehe Hinweis 2) und einige frische Basilikumblätter hinzu und lassen Sie sie kochen, während Sie den Rest des Gerichts zubereiten. Sie möchten nicht, dass die Sauce zu stark reduziert wird, also behalten Sie sie im Auge. Wenn es zu dick wird, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie es ab.

Bereiten Sie die Auberginen vor:
Auberginen waschen, Enden abschneiden und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie ältere Auberginen verwenden, salzen Sie sie leicht und lassen Sie sie einige Stunden stehen, um jegliche Bitterkeit zu entfernen, und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen. Eine Pfanne mit genügend Öl erhitzen, um die Auberginen zu frittieren. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Die Auberginenscheiben zuerst in Mehl und dann in den geschlagenen Eiern ausbaggern. goldbraun frittieren.

Die Parmigiana zusammenbauen und backen:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Gießen Sie in eine Auflaufform etwas Tomatensauce auf den Boden und legen Sie die erste Schicht gebratener Auberginen leicht überlappend. Auf gehacktem Mozzarella, Parmigiano Reggiano, frischem Basilikum und mehr Tomatensauce verteilen. Mit einer weiteren Schicht Auberginen bedecken und in der gleichen Reihenfolge weiterschichten, bis Sie Ihre Zutaten fertig haben, und mit Auberginen, einer großzügigen Menge Tomatensauce und Parmigiano enden. 25-30 Minuten backen, bis oben eine Kruste zu sehen ist. Köstlich heiß, warm oder sogar bei Zimmertemperatur serviert. Am besten noch am Tag danach!

1. Normalerweise werden Zwiebeln und Knoblauch im Salento nicht zusammen verwendet, da man glaubt, dass ihre starken Aromen kollidieren und die natürlichen Aromen des Essens überdecken. Sie gelten auch zusammen als unverdaulich. Beide können jedoch zusammen verwendet werden, wenn dies bevorzugt wird (erzählen Sie es nur nicht) Salentini).

2. Frische Tomatenpassata (auch passierte Tomaten genannt) sind vorzuziehen, aber Sie können auch eine gute Marke vorbereiteter Passata verwenden oder ganze geschälte Tomaten mit den Händen zerdrücken und in die Sauce geben. Versuchen Sie immer, gute 100% italienische Tomaten zu kaufen.

Rezept bereitgestellt und gesponsert von Gianna Greco von Cooking Experience Lecce, der offiziellen Kochschule von Puglia Tours von Espressino Travel und einer Expertin für das Essen und den Wein des Salento (wie im Fernsehen in Italien und international zu sehen).


Gebackene Ziti mit Auberginen und geräuchertem Scamorza

Pasta al forno, wörtlich „Pasta aus dem Ofen“, ist ein vielseitiges Gericht, das gut zu vielen verschiedenen Käsesorten und Gemüse passt. Mit zusätzlichen zerrissenen Basilikumblättern garnieren, um ein extra-aromatisches Finish zu erzielen.

Gebackene Ziti mit Auberginen und geräuchertem Scamorza

Zutaten

  • 1/2 Tasse (4 fl. oz./125 ml) natives Olivenöl extra
  • 500 g Auberginen, geschält (optional) und gewürfelt
  • 8 Unzen. (250 g) Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Kappen in dünne Scheiben geschnitten
  • Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, aber ganz gelassen
  • 5 Tassen (35 oz./1,1 kg) gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • 5 frische Basilikumblätter, in kleine Stücke gerissen
  • 500 g getrocknete Ziti, Penne oder andere kurze, feste Nudeln
  • 2 Tassen (8 oz./250 g) geriebener geräucherter Scamorza-Käse
  • 1 Tasse (125 g) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1/4 Tasse (2 fl. oz./60 ml) Olivenöl erwärmen. Auberginen und Champignons zugeben und mit dem Öl bestreichen. 3/4 TL darüberstreuen. Salz und reichlich Pfeffer. Anbraten, bis das Gemüse weich und stellenweise gebräunt ist, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen, zugedeckt warm halten und beiseite stellen.

2. Kombinieren Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 EL. des restlichen Olivenöls und des Knoblauchs und erhitzen, bis der Knoblauch zu brutzeln beginnt, ca. 2 Minuten. Drücken Sie den Knoblauch mit der Rückseite eines Holzlöffels, um sein Aroma freizusetzen. Nicht braun werden lassen, sonst wird es bitter. Gießen Sie die Tomaten langsam in die Pfanne. Seien Sie vorsichtig, denn das Öl und der Saft werden spritzen. 3/4 TL unterrühren. Salz. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist. Vom Herd nehmen und das Basilikum einrühren. Die Sauce warm halten und beiseite stellen.

3. Während das Gemüse und die Tomatensauce kochen, einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ziti hinzugeben und al dente kochen, ca. 11 Minuten oder nach Packungsanweisung. Abgießen, etwa 1/2 Tasse (4 fl. oz./125 ml) des Kochwassers auffangen, dann in den Topf zurückgeben. Auberginen und Champignons, etwa zwei Drittel der Sauce und den Scamorza hinzufügen und vorsichtig, aber gründlich schwenken. Fügen Sie bei Bedarf einen oder zwei Spritzer des Nudelkochwassers hinzu, um die Sauce zu lockern.

4. Heizen Sie einen Ofen auf 400 °F (200 °C) vor. Eine große Auflaufform mit den restlichen 1 EL bestreichen. Olivenöl.

5. Die angerichteten Nudeln in die Schüssel geben. Mit der restlichen Sauce und dem Parmigiano toppen. Backen Sie, unbedeckt, bis sie sprudeln und oben gebräunt sind, etwa 30 Minuten. Heiß servieren. Dient 8.

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Finden Sie weitere Rezepte wie dieses in unserer verlockenden Sammlung authentischer Gerichte, die modern zubereitet werden. Rustikaler Italiener , von Domenica Marchetti.


Machen Sie dieses geschichtete Auberginen-Parmigiana-Rezept

Alimentari“ ist italienisch für „gutes Essen und Kameradschaft“, also welchen besseren Namen für Melbourne, Australiens pulsierendes multikulturelles Lokal, gibt es? Begleiten Sie die Alimentari-Gründer Linda und Paul Jones auf einer geschichtsträchtigen Entdeckung der italienischen, nahöstlichen und modernen europäischen Küche.

Dies ist eine sehr beliebte vegetarische Variante von Lasagne. Die Verwendung wirklich frischer Zutaten macht einen großen Unterschied für die Qualität dieses Gerichts. Verwenden Sie Scamorza, wenn Sie können – es ist etwas teurer als Fior di Latte, aber es lohnt sich für den köstlichen Rauchgeschmack.

Machen Sie dieses geschichtete Auberginen-Parmigiana-Rezept

  • Vorbereitungszeit: 25 Minuten
  • Kochzeit: 45 Minuten
  • Schwierigkeitslevel: Einfach
  • Serviergröße: 6-8

Zutaten

  • 3 große Auberginen, in 1/2 Zoll dicke Runden geschnitten
  • Olivenöl, zum Beträufeln
  • 8 Tassen Tomatensauce
  • 14 Unzen Parmesankäse, gerieben
  • 3 Kugeln (ca. 13 Unzen) geräucherter Scamorza oder Fior di Latte (frischer Mozzarella), in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
  • 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten

Richtungen

Für die Parmigiana

Den Backofen auf 400 °C vorheizen. Zwei große Bleche mit Backpapier auslegen.

Die Auberginen auf den Blechen verteilen, gut würzen und mit Olivenöl beträufeln. 15 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite legen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 345°F.

Die Sauce in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Verteilen Sie eine Schicht Sugo auf dem Boden einer 14 x 8-Zoll-Auflaufform. Mit einer Schicht Auberginenscheiben belegen, mit Parmesan bestreuen und dann mit einer Schicht Scamorza oder Fior di Latte bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang und bestreuen Sie die zweite Schicht mit einigen Basilikumblättern. Sie sollten drei Schichten erhalten. Auf der obersten Schicht Auberginen, Tomate, Fior de Latte und Basilikum in überlappenden Reihen anrichten.

Im Ofen 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.